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餐饮业最忌讳之一·朋友说

浏览次数:241   更新时间:2018-12-10 08:48:00 发布人:管理员
餐饮业最忌讳之一·朋友说 现代餐饮,很多的投资者想的,我靠味道、环境、服务、价格,就能占领市场,获得一定的市场份额,我只能说,想法很美好,现实很残酷。这个已经不是想当然的局面了。味道,在整个餐厅里面,只能占比40%,味道好,不能包百好。这个时候,我们的投资者,就会违背自然法则,改变初衷,由外行的想法,改变专业厨师团队的想法和手艺,这个时候,危险就潜伏下来了。 在日常的经营活动中,特别是新开业的时候,就会出现一些不如人意的地方,这个时候,绝大部分的投资者,不会去询问、或者极少询问零点客人的意见反馈,往往会去听取所谓朋友、熟人等的“中肯”意见和建议,这时就会出现“朋友说”这一现象。 现在,我们姑且不去讨论“朋友”一周能来几次、一个月能来几次、每次来,是冲着你家的味道、服务、环境、价格、还是人情来的,我们都不去讨论,我们就讨论一点,“朋友”专业吗?众所周知,人上一百,形形色色,众口难调,百样人、出百样味,一样的米都还要养百样人的嘛。在日常的经营中,一遇到生意下滑严重、或者开业的时候朋友意见多,这个时候,我们的投资者,就会犯忌讳的,开始采取“朋友说”这个方法了,就开始整改和改进,后厨按照朋友的意见赶紧改进ManBetX客户端的色、香、味、形,前厅赶紧改进服务质量和微观服务。好嘛,厨师和经理马上按照老板的要求来改,放心,能按照朋友说改进,让餐厅蒸蒸日上的,或者扭亏为盈的,在大时代的餐饮行业里面,占比不到1成,其余的九成,都会失败,究其缘由,就是所谓的朋友的好建议,才导致了投资者的失败,在深入一点,就是朋友,只是吃货,只是按照个人的喜好来品论的,他(她)不专业,更不能代表广大消费者的意见和建议,朋友毕竟是一少部分人,在你的餐厅日常消费占比中,不到1成,他怎么能代表其他的九成消费者。话又说回来,每一道ManBetX客户端,从选料、保管、初加工、加工成品、装盘、造型、上桌、用什么餐具,都是有一定的道理的,都是符合大众习惯的,为了一小部分人,你去把它改变了,我就想试问,你的消费者,就是这一小部分人吗?你只为这一小部分人服务吗?广大的消费群体不要了吗? 往往投资者的餐厅失败了,很多的投资者不去找自身的原因,反而怨天尤人,责怪自己找的厨师团队没有能力,前厅经理服务培训没有跟上,才导致自己的餐厅失败,我只想说,这样好吗?投资者你毕竟是成年人啊,不是小孩啊。当然,厨师团队和前厅经理还是有一定关系和责任的,但是占比多少,这个就只能用餐厅的事实来说话了。